ジョバンニ風エビ炒めの作り方

ハワイB級グルメの王様ジョバンニのエビ屋台風エビ炒めのとっても簡単な作り方。


まずは材料から。えびはブラックタイガーあたりで十分。シンプルな料理なので新鮮でいいエビを使うことにこしたことはない。このパックで二人分くらい。それからニンニクも一人あたり“２かけ”くらいは必要です。
　

　 エビは下ごしらえ。ジョバンニ風は殻つきのまま、あとで剥きやすいように殻の背中側をはさみで切れ目をいれ、“背わた”もとっておきます。それから日本酒か白ワイン＋塩をふっておくと臭みが取れ下味がついてなおよし。ニンニクで海老の臭みをごまかしちゃうので面倒ならやらなくてもいいですけどね。基本的に海老の下ごしらえはエビチリと同様でOK⇒ 海老を使ったレシピ集
　

もうひとつの主役ニンニク。大雑把でいいのでみじん切りに。
　

海老に軽く小麦粉をまぶしてから、熱したフライパンに投入し“下炒め”します（面倒ならやらなくてもOK。本格的には中華料理風に油通ししたほうがよさそうです）
　

　 軽く火が通ったらいったん海老を取り出します。
洗ったフライパンにニンニクのみじん切りとバターもたっぷりいれて、ゆっくり炒めます。
ニンニクの香りがたってきたら海老を投入しなおして、しばらくニンニクバターの海に泳がせればできあがり。
　

あまりにもかんたんな料理で、能がないのでエリンギも炒めて付け合せてみました。そうそう♪レモンをつけるのも忘れずに。仕上げ醤油をひとふりするとなおよし。